糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的第一步是合理選擇及搭配食物，而合理選擇及搭配食物的第一步是學(xué)會(huì)看懂食品的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。
何謂“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”？很多糖尿病患者覺(jué)得自己懂了，實(shí)則不懂。我們?cè)陂T(mén)診對(duì)糖尿病患者的初步調(diào)查顯示，約一半以上的糖尿病患者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)會(huì)關(guān)注該食品的“品牌、價(jià)格、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期”等信息，但不得不指出的是，僅僅看懂這些，對(duì)糖尿病患者而言是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
對(duì)糖尿病患者而言，讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的難點(diǎn)在于“NRV％”(營(yíng)養(yǎng)素參考值)，它是用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量高低的參考值，能使消費(fèi)者，特別是糖尿病患者更好地理解營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低。如100克某種餅干中含有9.0克蛋白質(zhì)，但粗看這一數(shù)值，人們或許并沒(méi)有確切的概念，但接下來(lái)再看一下NRV％，可知9.0克蛋白質(zhì)占一天推薦攝入量的15％，也就是糖尿病患者每吃100克這種餅干，即可滿(mǎn)足一天其蛋白質(zhì)攝入量的15％。這便可迅速獲得直觀的認(rèn)識(shí)。
除NRV％之外，糖尿病患者在購(gòu)物時(shí)還要看懂配料表。配料表會(huì)如實(shí)記錄食品中到底有什么成分，是反應(yīng)食品真相的標(biāo)志。
一般而言，配料表排序中，含量越高排的位置越靠前。糖尿病患者可利用這一規(guī)則選擇食品。如燕麥A的配料表表述為:燕麥、米粉、蔗糖、麥芽糊精、核桃、植物油；燕麥B的配料表表述為:米粉、蔗糖、麥芽糊精、燕麥、核桃、氫化植物油。根據(jù)配料表排序原則，肯定燕麥A中的燕麥含量高于燕麥B，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更適于糖尿病患者選購(gòu)。
在配料表中，糖尿病患者應(yīng)注意反式脂肪酸。部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油、植脂末、精煉植物油、起酥油、酥油都是反式脂肪酸的代名詞。在配料表中，如發(fā)現(xiàn)上述詞語(yǔ)，糖尿病患者要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
對(duì)于無(wú)蔗糖食品，更應(yīng)警惕，有時(shí)無(wú)蔗糖食品中雖不含蔗糖，但卻含有葡萄糖、麥芽糖、麥芽糊精等，還有的含有反式脂肪酸，而它們對(duì)血糖的影響不會(huì)比蔗糖小。
