法國歐洲工商管理學(xué)院(INSEAD)社會科學(xué)研究中心的市場學(xué)教授說：“人們通常認為健康的食品所含的卡路里少，所以他們傾向于吃更多。”這個錯誤的觀念會導(dǎo)致人們大量的吃所謂的“健康食品”，因此攝入更多的卡路里。
愛爾蘭一個叫做“HumanHealthandNutritionatSafefood”的機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)CliodhnaFoleyNolan博士說：“食品之所以在投放市場的時候之所以被冠以健康的稱號，是因為生產(chǎn)商認為這個“標簽”會使得人們傾向于吃他們的食品，而且或許會吃很多。”這家機構(gòu)在UniversityofUlster的教授BarbaraLivingstone的帶領(lǐng)下正在進行一項研究。FoleyNolan說近年來，食物的份量一直在增長，而這個機構(gòu)想要證實這是否與所謂的健康的營養(yǎng)的口號有關(guān)。
研究者要求186名成年人自己估量合適的食物份量。拿一碗涼拌卷心菜來說，參與者夾的號稱“健康”的卷心菜的份量遠多于普通卷心菜。比如，肥胖的人給自己夾了103g健康卷心菜，86g普通的。事實上，每100g冠以健康名號的卷心菜所含的卡路里與普通的并無差異(前者是941千焦，或者說24卡路里；后者是937千焦，223卡路里)。而且，人們會低估一碗健康卷心菜所含的卡路里。參與者普遍認為健康卷心菜只有477千焦，或者說113卡路里。相反，對于普通卷心菜，人們可不會低估它們的能量。
“一個多吃的許可證”
一個名為Chandon的人(并非研究的參與者)說，人們會約定俗成的認為所謂健康的食品，體現(xiàn)在各個方面，所以會低估他們的能量。但是事實上，被冠以健康的食品并非都是低卡路里的。他說人們之所以對于健康的食物會吃的更多是因為他們覺得自己選擇了健康的食物，所以不會有那么強烈的負罪感。FoleyNolan告訴ReutersHealth，“我們認為這種市場營銷－給食物貼上健康的標簽，是給人們一個許可證允許他們過量飲食，這可能是很危險的”。她說這項研究的發(fā)現(xiàn)會有利于制定營養(yǎng)策略，并且?guī)椭藗冞x擇健康的食品。FoleyNolan建議人們在吃蔬菜和水果時不要依據(jù)食物來確定吃多少，而應(yīng)該限量。Chandon則補充說消費者在購買時應(yīng)該還要關(guān)注營養(yǎng)成分和卡路里含量
