營(yíng)養(yǎng)性和安全性(衛(wèi)生性)是食品的自然屬性，體現(xiàn)著食品的實(shí)用性能，但食品又非常容易變質(zhì)，所以食品包裝最基本的特點(diǎn)就是必須要保證食品在儲(chǔ)運(yùn)和流通過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量及品質(zhì)、風(fēng)味.不同的食品由于損壞變質(zhì)的原因和表現(xiàn)不同，對(duì)包裝防護(hù)的要求也是不一樣的，但基本要求一般包括以下內(nèi)容：
(1)衛(wèi)生安全性包裝容器要求無(wú)污染，致病細(xì)菌不超過(guò)衛(wèi)生部門(mén)的規(guī)定.包裝材料無(wú)毒性，不會(huì)與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，材料老化后應(yīng)無(wú)毒，裝潢印刷的油墨無(wú)毒;對(duì)食品中解析出的類(lèi)似溶劑物質(zhì)的總量和材料中特定的有害重金屬物質(zhì)含量不超過(guò)國(guó)家的規(guī)定.
(2)封閉性 食品包裝要具有良好的封閉性.如對(duì)塑料來(lái)說(shuō)要具有良好的熱封性，根據(jù)包裝設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)，金屬材料要求具有良好的可焊性，玻璃容器要求密封性好.紙盒由于密封性差，一般只作食品的外包裝.
(3)阻隔性 主要包括包裝的防潮、阻氣和保香性.包裝材料應(yīng)防止水汽的滲透，對(duì)氣體或水蒸氣有完全阻隔性或極小的透氣性，以阻止氧氣進(jìn)入包裝，防止香味從包裝內(nèi)散發(fā)出來(lái)，防止包裝內(nèi)食品水分蒸發(fā)及外部水蒸氣進(jìn)入.從食品包裝的角度來(lái)看，保香性十分重要，它需要根據(jù)食品是否含有碳?xì)浠衔铩⒅尽Ⅴヮ?lèi)等物質(zhì)而采取不同的技術(shù)方法.
(4)遮光性 主要是針對(duì)油脂性食品.例如，為了防止因紫外線照射而引起的油脂氧化酸敗，一般需要采用鋁箔、金屬化薄膜和紙等包裝.
(5)防靜電性 對(duì)于粉末狀食品包裝而言，塑料薄膜袋所產(chǎn)生的靜電會(huì)使粉末吸附在袋上，影響食品包裝的熱封強(qiáng)度和封口效果.一般情況下，防靜電包裝分外部防靜電法與內(nèi)部防靜電法. 認(rèn)為外部防靜電法是防止靜電產(chǎn)生，可利用物質(zhì)帶電荷的特性，讓相反一側(cè)帶電，使之相互抵消，或減少薄膜與壓輥之間摩擦，以及增加環(huán)境的濕度等.內(nèi)部防靜電法是使生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的靜電迅速漏掉，主要方法有提高薄膜的導(dǎo)電性和提高材料表層的濕度等，例如在薄膜成型時(shí)添加或涂布抗靜電劑.抗靜電劑是一種表面活性劑，其導(dǎo)電機(jī)理是借助于分子親水基團(tuán)吸附空氣中水分，在塑料中形成一種導(dǎo)電的水膜狀物質(zhì).抗靜電劑主要有金屬鹽、非離子表面活性劑、陽(yáng)離子活性劑等.
(6)剛性要求包裝具有一定的韌性和強(qiáng)度，以保證食品儲(chǔ)存安全，特別是餅干類(lèi)易碎食品的包裝.
(7)適應(yīng)性 是指包裝應(yīng)適合各種食品包裝技術(shù)的需要，如適應(yīng)冷凍、高溫消毒、化學(xué)腐蝕、輻射滅菌以及鹽、糖腌漬等特殊需要.
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