中國食品科學技術學會的專家呼吁：散裝速凍食品存在明顯的安全隱患，應退出超市。

由于操作簡單、食用方便，速凍食品已漸漸成為百姓餐桌上的新寵，散裝的速凍水餃、湯圓等在超市更是隨處可見：未經包裝的水餃、湯圓按照餡料的不同放在一個個塑料盒中，由消費者自己選擇，用小鏟裝進購物袋。然而，這種裸露在空氣中的食品存在著不少衛生問題。

首先，由于沒有外包裝袋，無論在食品上架時，還是消費者挑選的過程中，人的接觸都不可避免，衛生質量難以保證。其次，由于食品與空氣接觸面積大，易造成水分蒸發，導致產品干裂，油脂氧化、酸敗等現象出現，同時容易滋生細菌。再次，許多超市售賣的散裝速凍食品只標有貨名、口味、價格，而沒有生產日期和保質期。人們在食用速凍食品的時候，產品很可能已經過了保質期。

國家規定，速凍食品的保質溫度為-18℃。一般來說，溫度越低，營養素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，產品的風味和品質也能在更長時間內保持穩定。但由于超市中的散裝速凍食品不斷有人挑揀、購買，儲存溫度難以持續保證在-18℃。

更嚴重的是，一些小作坊企業生產的速凍食品，使用劣質肉和蔬菜做原料，在儲存時，原料中的細菌還會繁殖，甚至會產生毒素，如金黃色葡萄球菌產生的耐熱腸毒素，這種毒素在218℃—248℃的油溫下才可能被破壞，人食用后易造成食物中毒。

速凍食品包裝自動化

據前瞻產業研究院發布的《2014-2018年中國速凍食品行業產銷需求與投資預測分析報告》顯示，過去十年，我國速凍食品行業市場規模維持了持續快速的增長勢頭，行業規模從2004年的45.66億元，上升到2013年的649.81億元，年復合增長率達到30.42%，顯示出了行業良好的發展空間。

對供應商來說，大環境所限是一個方面，但另一方面對生產企業來說成本是最大的制約因素。很多企業在選購設備的時候往往過分關注價格，而忽視設備質量，尤其在包裝環節，能使用人工的地方就不引進設備，盡可能減少前期投入。

在設備品質有保障的前提下，生產企業又注重保養維修，一臺設備一般可以使用10年左右，在人工成本逐年上升的當今社會，從公司長遠發展和食品安全方面考慮，生產企業提高機械化水平很有必要。

據了解，目前國外包裝和食品機械水平高的國家主要有美國、德國、日本、意大利和英國等。而德國的包裝機械在設計、制造及技術性能等方面則居于領先地位。最近幾年，這些國家包裝和食品機械設備發展呈現出新的趨勢。

進入21世紀以來，較之傳統包裝機械設備，新型食品包裝機要求具有簡潔化、高生產率、配套更完善，更具自動化等特點。未來的包裝機械將配合產業自動化趨勢，促進包裝設備總體水平提高。如高智能數控系統、編碼器及數字控制組件、動力負載控制等新型智能設備已經普遍應用到包裝機械設備中，使設備使用者在操作過程中更具有獨立性、靈活度、操作正確性、高效率和兼容性。食品加工的高度效率化，主要是采用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等來實現的，由連續式生產設備代替間歇式生產設備，由專業化生產設備代替通用化生產設備，由人型化生產設備代替中小型生產設備。使生產線實現連續化生產、專業化作業、自動化調節、規模化經營等，可顯著提高生產效率和經濟效益。

消費者自身提高警惕

消費者應慎選散裝速凍食品，最好選擇有獨立包裝的。另外，在購買速凍食品時，還要注意以下幾點：

一、看包裝。包裝袋不破損，袋子表面、內部無霜或少霜，產品個體間無黏連。如果袋內有很多冰屑的話，說明產品很有可能是解凍后再次凍結所致。

二、看顏色。挑選顏色潔白、無斑點的速凍食品，如果顏色發暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或者慢凍的產品。

三、到有低溫冷柜的大中型超市購買。購買時盡量選擇冰柜底部的產品，這樣溫度更有保證。

四、購買后及時食用。不要放在冰箱的冷藏室里儲存。冷凍室存放最好也不要超過一周。